关于黄豆也就是人们俗称的大豆去皮真的能无效削减普林吗？普林是甚么？普林就是科学家们常道的嘌呤（Purine），嘌呤是会对心血管形成必然的损伤的一种元素，吃多了是很欠好的，为了本人身体的安康仍是要削减饮食嘌呤



　　Q：坊间风闻黄豆（大豆）只有去皮，便可以削减80%的普林，真的吗?



　　黄豆含有丰硕的营养物质，此中蛋白质含量约占40%摆布，是素食者的蛋白质起源之一。然而，历来关于黄豆的「利」与「害」，浩繁讯息老是仅偏向于一边，过于公允。实际上，黄豆里的养分与调节生理功能的身分，可以使用分歧的处置惩罚与食用方法，从保持正常人的养分安康、防备心理疾病、和医治特定疾病的角度，去到达需要的目标。



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　　防备没有即是医治、医治没有即是防备，吃错了实「害」。浩繁讯息，众口纷纭，平常读者未能审视本人的需要与讯息的精确水平，若然间接套用讯息所述，反而能够得失相当。



　　道到黄豆，良多人没有自发天遐想到「普林」。



　　「普林」是甚么？「普林」就是科学界常说的嘌呤（Purine），是细胞遗传物质傍边的紧张组合物资，身体里的普林会介入能量调节与新陈代谢作用。像是小孩生长发育、与成人抗老化、增进新陈代谢，皆须要「普林」去帮助推一把。

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　　然而若是新陈代谢由于某些因素出了问题，像是慢性病、或是肾脏出了问题等，则会让普林代谢不良，终极造成尿酸堆积于枢纽与软组织里，形成痛风与慢性发炎病症。

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　　道到「普林」，良多人想把黄豆里的普林去除。黄豆里为什么会存在着普林？当然与黄豆的生长发育有关。那么，普林会呈现正在黄豆的哪个部位呢？传说中，黄豆只有去皮，便能降低大部分的普林！但若是真有这么简略的方式，怎样不医师、营养师去首倡呢？！



　　掀开研讨材料，相识到市面上黄豆的普林身分次要以鸟粪嘌呤跟腺嘌呤为主（而植物起源的普林，则遍及含有较高量的次黄嘌呤等），国?宜?大学食物科学系的?传授研究室，早已做过相关研讨，其于2009年公然颁发的研讨文章内写着：「海内坊间?传抽芽黄豆或是去皮黄豆可大幅削减嘌呤露?，并强调其营养价值…本实验针对黄豆之嘌呤露?漫衍及其于抽芽进程中之变更加以商量，认为养分保健资讯之使用。」



　　也就是骆传授停止该试验时，实在已耳闻了坊间风闻，也就是距今6年前，实在曾经经过试验，证实了普林（也就是嘌呤，Purine）正在黄豆傍边的漫衍情况。文章指出:「对完全黄豆而言，90.8%的嘌呤物资存在于子?中，胚轴所含的嘌呤物资则占领7.5%，仅有约1.7%的嘌呤物资存在于种皮中，普通坊间所称，去皮黄豆之嘌呤露?较低之?法，其削减?极为有限。」



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　　也就是说，若是将一颗黄豆去皮又来胚，依然会有下比例的普林存在于咱们常吃的黄豆子叶里（就是可以扒开的那两片叶肉）。



　　若是将黄豆布局皆离开，与了一样皆是100公克的种皮、100公克的胚轴、100公克的子叶去停止普林（也就是嘌呤，Purine）含量的比力，「可以发明种皮的总嘌呤露?仍是最低，而胚轴总嘌呤露?约为子?的二倍，种皮的十三倍。

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」也就是说，各布局于不异重量比力之下，普林较集合于胚芽内里，由于黄豆里普林的存在，实际上与黄豆的生长发育有关。



　　试验里也发明，黄豆抽芽发展时，黄豆由于连续接收水份，形成普林含量看起来似乎是削减，但若来撤除水份重量增长形成的影响，换算成干燥重量去比力时，可以发明抽芽时黄豆里的普林实际上是连续增长的情况。



　　另有甚么方式可以去除普林呢？



　　例如：以温水（40℃以上）浸泡16小时、或是蒸煮、烘烤、干燥，普林含?也会有?同程?的削减，此中以水煮的方法，可以降低较多普林。而正在使用上，也有豆乳以食品级活性碳去专利处置惩罚等。