【导读】子姜附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美子姜的用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅。古人称之为“蔬中拂土”。

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生活中，子姜经常会被用作馅料，用于调味，常见的做法是子姜炒肉。



　　

　　子姜炒肉的做法



　　子姜炒肉是一道独具风味的四川菜，用新鲜的仔姜（也就是嫩姜）炒猪肉或者牛肉，仔姜鲜嫩爽口，有姜独特的味道但是却不会太辛辣，是一道很适合夏季的风味小炒。那么这一道美味又应该怎样做呢？下面妈网百科就为我们介绍一下。



　　主料：猪肉、姜、蒜苔



　　调料：黄豆酱油、食盐、黄酒、酱油、老抽、花生油、淀粉



　　做法：



　　1、准备原材料，并洗净。



　　2、仔姜切稍粗的丝，大蒜切末，蒜台切长段，黄豆酱用擀面杖捶成细泥。



　　3、将肉切成0.3mm的厚片，然后用刀斜着在肉片上均匀划一字刀。



　　4、十字方向，再划刀，每划两刀，就切断，形成肉条。



　　5、在肉条里加入黄酒、干淀粉、酱油、老抽抓匀，放1汤匙花生油抓匀，腌10分钟。



　　6、冷锅，倒入3汤匙花生油，开小火，直接将肉倒入，滑断生，单独盛出。



　　7、继续用小火，炒香黄豆酱。



　　8、倒入姜丝和大蒜炒香后，倒入蒜台炒至即将断生。



　　9、倒入滑好的肉，开中火，快速翻炒尝咸淡，看是否放盐。均匀入味后关火，即成。



　　小贴士



　　1、肉丝粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后划刀的方法可以解决这个问题。

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　　2、肉片一般要切到0.3mm才好划刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可划长些，更易翻花。



　　子姜炒肉的营养价值



　　子姜炒肉是一道非常美味的家常菜，相信也有不少人吃过，其味道极其的鲜美。子姜在炒菜的时候主要会被用作调味，那么子姜炒肉又有哪些营养价值呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。



　　1、子姜具有解毒杀菌的作用，人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。



　　2、子姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。



　　3、子姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。



　　4、姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化。



　　子姜炒肉的宜忌人群



　　民间流传着"生姜治百病"之说。因为姜中含有姜醇、水芹烯、姜烯、柠檬醛等油性的挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。子姜的作用虽然有很多，但是也有一些人是不能吃子姜炒肉的。下面妈网百科就为我们带来子姜炒肉的宜忌人群。



　　1、子姜炒肉适合于伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。



　　2、阴虚体质的人绝对不能吃姜。阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。



　　3、内热较重者不宜食用生姜。如患有肺热燥咳，胃热呕吐、口臭，痔疮出血，痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。

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如果是热性病症，食用生姜时一定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。



　　4、肝炎病人忌吃姜。一般情况下，肝炎病人是忌吃姜的，因为常吃姜会引起肝火旺。



　　子姜炒肉的注意事项



　　子姜炒肉在生活中会比较常见，虽然说是一道四川的特色美食，但是也有不少其他地方的家庭会煮来吃。那么我们在做子姜炒肉的时候，需要注意哪些事项呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。



　　1、肉丝粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后划刀的方法可以解决这个问题。



　　2、肉片一般要切到0.3mm才好划刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可划长些，更易翻花。



　　3、肉抓匀后用花生油腌一下，可以使肉更嫩；冷锅冷油滑肉，肉不易粘连，能保持嫩度。



　　4、肉先前用料腌过，黄豆酱也有咸味，所以一般没有另外放盐，具体根据个人口味和份量而定。



　　5、猪腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜纹而切，顺纹老，逆纹会断。



　　6、姜丝蒜苔和肉一起入口，更加有韵味。



　　子姜炒肉可以天天吃吗



　　子姜炒肉算是一道常见的家常菜了，其口感也是非常的好，一般都会将其作为开胃菜来食用。由此可见，子姜在做菜中的作用可见一斑。那么我们是否又可以天天吃子姜炒肉呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。



　　姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利。但晚上吃，因为姜本来属热,会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。所以它既有利亦有弊，民间也因此留下了"上床萝卜下床姜"一说，说明姜可吃，但不可多吃。



　　在古代医书中也出现这样的警示：一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的。



　　子姜炒肉会不会上火呢



　　子姜炒肉算是一道比较开胃的家常菜，其味道非常的鲜美，深受大家的喜爱。我们知道，子姜其实就是比较嫩的姜，主要在这道菜中主要是用作调味的作用。那么我们吃子姜臭肉会不会上火呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。




　　姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。一般认为，生姜性温味辣，含有姜醇等油性挥发物，还有姜辣素，维生素，姜油酚，树脂，淀粉，纤维及少量矿物质，能增强血液循环，刺激胃液分泌，促进消化，健胃增进食欲。



　　此外生姜还能杀灭空腔和肠道的病菌，达到清洁口腔的目的。在炎热的夏季，吃姜还可以达到排汗降温，提神的作用，并缓解疲劳，乏力，厌食，失眠，腹胀，腹痛等，所以在我国有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的谚语。



　　由此可见，子姜虽然味辛性温，但是适当的食用对于身体还是会有好处的，而且还不会造成上火。妈网百科就建议大家不要食用太多，适当的食用就好。



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